600 gramas de alcatra ou coxão mole
de (sopa) de farinha de trigo torrada
de (café) de pimenta-do-reino
de (chá) de sal
de (sopa) de óleo
de (sopa) de manteiga ou margarina
de (sopa) de champignon picado
de (sopa) de conhaque
de (sopa) de água fria
de (chá) de água fervente
1 cebola em rodelas finas
2 galhos de salsa lavados e amarrados
1 cenoura média raspada
Cortar a carne em 5 bifes, temperar com sal e pimenta. Deixar no tempero
durante 10 minutos. Esquentar o óleo em uma panela e fritar os bifes
durante 2 ou 3 minutos de cada lado. Colocar em uma travessa e tampar.
Juntar a manteiga ao óleo da panela. Adicionar a cebola e mexer até
dourá-la ligeiramente. juntar os galhos de salsa, a cenoura e a água
fervente. Tampar a panela e cozinhar em fogo médio por 40 minutos. Coar
esse molho e colocar em uma panelinha. Adicionar o conhaque e o
champignon. Dissolver a farinha de trigo na água fria e juntar ao molho.
Ferver por 5 minutos, mexer sempre. Espalhar o molho sobre os bifes.
Servir quente.