1 quilo de bacalhau demolhado e limpo
(sopa) de manjericão
(chá) de azeite
2 tomates sem sementes picados
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 maço de couve-manteiga
8 batatas sem casca
2 dentes de alho
5 folhas de louro
Creme de queijo:
1 e 1/3
(chá) de creme de leite
sem soro
(chá) de manteiga
(chá) de leite
(sopa) de farinha de trigo
300 gramas de queijo meia-cura ralado
1 pitada de noz-moscada
Aferventar o bacalhau com o louro, o manjericão e a batata. Quando a batata estiver
macia, escorrer. Desfiar o peixe em lascas. Num refratário, arrumar camadas do peixe e da
batata. Por cima, colocar o tomate e regar com metade do azeite. Reservar. Aferventar a
couve e cortar em tiras finas. A parte, refogar o alho no azeite restante. Colocar a couve
e refogar também. Temperar com sal e pimenta. Quando estiver crocante, retirar do fogo e
mantenha aquecida.
Creme:
Levar ao fogo uma panela com a manteiga e espere que se derreta. Juntar de uma só vez a
farinha e misturar bem. Colocar o leite e temperar com a noz-moscada. Misturar até
encorpar. Retirar do fogo e adicionar o creme de leite e o queijo ralado. Misturar bem e
cobrir o bacalhau reservado com esse creme. Levar ao fogo para gratinar por 15 minutos ou
até dourar. Servir com a couve.