2 quilos de bacalhau demolhado e limpo
(sopa) de salsa picada
(sopa) de manteiga
(chá) de creme de leite
sal, pimenta-do-reino e salsa a gosto
4 talos de salsão
4 gemas
Cortar o bacalhau em pedaços. Levar ao fogo os talos de salsão em bastante água com sal
e cozinhar por 10 minutos. Acrescentar o bacalhau e deixar no fogo por mais 10 minutos.
Com uma escumadeira, retirar os pedaços aquecidos. juntar a manteiga ao caldo do
cozimento e deixar no fogo até que se reduza à metade. A parte, misturar o creme de
leite às gemas. Adicionar essa mistura ao caldo e temperar com sal e pimenta. Deixar
engrossar. Despejar sobre o bacalhau e polvilhar çom a salsa antes de servir.