4 postas de bacalhau demolhado e limpo
(sopa) de coentro picado
(chá) de azeite
100 gramas de azeitonas picadas
2 cenouras sem casca raladas
2 dentes de alho ralados
Molho poulette
(sopa) de suco de limão
(sopa) de ervas finas
(chá) de molho bechamel
1 pitada de pimenta-do-reino moída
2 gemas
Desfiar o peixe em lascas. Colocar numa panela com o azeite, o alho, a azeitona, o coentro
e a cenoura. Levar ao fogo por 10 minutos, mexendo às vezes. Retirar do fogo e reservar.
Molho
Aquecer o molho bechamel por 3 minutos e juntar o suco de limão. Retirar do fogo e
colocar as gemas passadas pela peneira. Levar ao fogo novamente. Juntar as ervas e a
pimenta, misturar e cozinhar por 10 minutos. Retirar do fogo. Colocar metade do molho em
um refratário. Por cima, colocar o refogado de bacalhau. Cobrir com o molho restante e
levar ao forno preaquecido até borbulhar. Servir em seguida.