1 quilo de bacalhau demolhado e limpo
1/3
(chá) de manteiga
(chá) de azeite
4 maçãs verdes sem casca e sem sementes cortadas em gomos
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de canela em pó
sal a gosto
Molho real
(sopa) de farinha de trigo
(chá) de queijo cremoso
(chá) de creme de leite
1/3
(chá) de manteiga
(chá) de leite
100 gramas de damascos aferventados e picados
1 xicara (chá) de queijo parmesão
3 gemas passadas pela peneira
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de pimenta
sal
Untar uma frigideira com uma
(sopa) de azeite e aquecer. Separar o peixe em postas,
colocar na frigideira e regar com o azeite restante. Deixar no fogo até dourar.
Transferir as postas para um refratário e reservar. Em outra panela, derreter a manteiga
e cozinhar as maçãs com a canela até ficar al dente. Temperar com sal e pimenta.
Retirar do fogo e reservar.
Molho
Dourar a farinha na manteiga e juntar o leite. Mexer até ferver e engrossar. Acrescentar
o queijo cremoso, as gemas, o creme de leite e misturar bem. Retirar do fogo e deixar
esfriar. Temperar com o sal, a pimenta e a nozmoscada. Misturar o damasco. Distribuir a
maçãs sobre o bacalhau e regar com o molho. Polvilhar o queijo ralado e levar ao forno
para gratinar. Servir em seguida.