Para 2 pessoas
2 posta de bacalhau fresco
5 batatas médias
Molho
(chá) de salsa picada
(chá) cerefólio picado
(chá) estragão picado
100 ml de vinagre branco
100 gramas de manteiga
1 echalota picada
2 gemas de ovos
pimenta preta
sumo de limão
sal e pimenta
Cozinhar bacalhau fresco em água salgada, dispor sobre um guardanapo com batatas ao
natural e salsa fresca. À parte servir molho de ervas picadas. Para preparar o molho de
ervas picadas: reduzir o vinagre branco com uma colherada de echalota picada, uma colherada
de salsa, cerefólio e estragão picados, sal e pimenta; ligar com duas gemas de ovos,
cozer em forno brando mexendo sempre, incorporar a manteiga; retificar o tempero, juntar
pimenta preta e sumo de limão; passar, juntar cerefólio, estragão e salsa picada.