1 quilo de bacalhau demolhado e limpo
(sopa) de manteiga
(chá) de leite morno
(chá) de azeite
3 cebolas grandes
2 pães franceses
2 alhos-porós
Creme azedo:
(chá) de creme de leite fresco
suco de ½ limão
sal a gosto
Molho branco
(chá) de queijo parmesão
ralado
(chá) de leite
(sopa) de farinha de trigo
(sopa) de manteiga
sal e noz-moscada a gosto
2 gemas
Picar somente a parte branca do alho-poró. Numa frigideira, colocar a manteiga e metade
do azeite. Refogar o alho-poró e dourar a cebola em rodelas. Retirar do fogo e reservar.
A parte, desfiar o bacalhau e amoleça o pão no leite. Escorrer e esfarele o pão. Numa
frigideira, colocar metade do azeite restante e refogar o bacalhau. Na outra metade do
azeite, refogar o pão. Reservar.
Creme azedo:
Bater o creme de leite com o suco de limão e o sal até obter uma mistura homogênea.
Reservar.
Molho
Numa panela, misturar o leite, a farinha, a manteiga e as gemas. Temperar com sal e
noz-moscada. Levar ao fogo, mexendo até engrossar. Juntar duas
(sopa) de creme
azedo e dividida em duas partes. Misturar uma parte na cebola e a outra no bacalhau.
Cobrir um refratário com o molho com a cebola. Por cima, colocar o de bacalhau. Colocar o
pão esfarelado e cobrir com o queijo ralado. Levar ao forno para gratinar e servir em
seguida.