450 gramas de bacalhau demolhado e limpo
450 gramas de camarões médios
150 gramas de quiabos médios frescos
(chá) de pimentão verde sem
sementes picado
(chá) de presunto cozido
cortado em cubos
(chá) de cebolinha verde
picada
(chá) de farinha de trigo
(chá) de cebola picada
(chá) de caldo de peixe
(chá) de salsão picado
(chá) de arroz cozido
(sopa) de molho de pimenta
(sopa) de salsa fresca picada
(sopa) de vinagre branco
(sopa) de molho inglês
(sopa) de azeite
1 lata de tomate pelado com o líquido
1 pitada de tomilho fresco
1 dente de alho picado
2 folhas de louro
sal a gosto
Retirar a casca e a cauda do camarão e reservar. Desfiar o bacalhau e reservar. Lavar o
quiabo e eliminar as pontas. Cortar o quiabo em pedaços de 1 cm. Numa panela média,
aquecer duas colheres do azeite em fogo médio. Juntar o quiabo e refogar, mexendo por 30
minutos. Adicionar o vinagre e continuar mexendo por 10 minutos ou até o quiabo dourar.
Reservar. Em uma panela de barro, aquecer o azeite restante. Colocar a farinha de trigo e
cozinhar em fogo baixo, mexendo sem parar até ficar dourada. Adicionar a cebola, metade
da cebolinha, o alho, o pimentão, o salsão e metade da salsa. cozinhar, mexendo sempre
até que os vegetais fiquem macios e ligeiramente dourados. Juntar o tomate com seu molho,
o presunto, o quiabo, o caldo de peixe, o louro, o tomilho, o molho inglês, o molho de
pimenta e o sal. Abaixar o fogo e cozinhar por 45 minutos. Adicionar o arroz, o camarão e
o bacalhau e cozinhar por mais 10 minutos. Descartar o louro e polvilhar com a salsa e a
cebolinha restantes antes de servir.