500 gramas de bacalhau demolhado e limpo
(sopa) de manteiga
(sopa) de coentro
(chá) de margarina
(chá) de leite quente
6 batatas sem casca cozidas
1 pitada de noz-moscada
4 fatias de pão francês
2 dentes de alho
sal a gosto
1 cebola
Creme azedo:
(chá) de creme de leite fresco
Para pincelar 1 gema
suco de ½ limão
sal a gosto
Separar o peixe em lascas. A parte picar a cebola, o alho e o coentro e colocar na
frigideira com metade da margarina. Assim que a cebola ficar transparente, juntar o
bacalhau e deixar ferver um pouco, mexendo sempre. Adicionar o pão, previamente amolecido
no leite. Retirar do fogo, colocar em um refratário e alise com uma espátula. Reservar.
A parte, amassar a batata e misturar com a manteiga. Temperar com sal e reservar o purê.
Creme azedo:
Bater o creme de leite com o suco de limão e o sal até obter uma mistura homogênea.
Reservar. Misturar o purê de batata ao creme azedo e ao restante da margarina. Temperar
com noz-moscada e cobrir o bacalhau com essa mistura. Pincelar com a gema e levar ao forno
até gratinar.