800 gramas de bacalhau demolhado e limpo
(chá) de vinho branco seco
(chá) de azeite
(chá) de leite
(sopa) de salsa
sal e pimenta-do-reino a gosto
10 dentes de alho picados
1 pitada de noz-moscada
4 batatas sem casca
3 cebolas picadas
1 folha de louro
Numa assadeira, colocar a batata, temperar com duas colheres (sopa) de azeite, o louro, o
sal e a pimenta. Levar ao forno preaquecido em temperatura baixa por 1 hora ou até a
batata dourar. Retirar e cortar a batata em pedaços pequenos. Descartar o louro. A parte,
dourar no azeite restante metade do alho e a cebola. Juntar a batata e regar com o leite.
Deixar ferver por 10 minutos. Transferir para o processador e triture. Temperar com sal,
pimenta e a noz-moscada. Retirar e reservar. Cobrir o fundo de uma panela de barro com
metade do azeite restante e o alho que sobrou. Por cima, colocar o peixe e regar com o
vinho. Cozinhar por 40 minutos ou até o bacalhau dourar. Retirar o bacalhau do fogo e o
separar em lascas. Passar pelo processador o molho da panda. Em pratos individuais,
colocar lascas do bacalhau e regar com o azeite restante. Ao redor, arrumar o purê e
regar com o molho triturado. Polvilhar com a salsa e servir.