Para 4 pessoas
(sopa) de azeite
400 gramas de bacalhau
500 gramas de batatas
3 cebolas
1 dente de alho
salsa
pimenta
6 ovos
óleo
azeite
sal
Deixar de molho o bacalhau durante 24 horas. Em seguida retirar a pele e as espinhas e
desfiar muito bem (o bacalhau deve ficar em fios). Cortar as batatas em palha e as cebolas
em rodelas muito finas. Picar o dente de alho. Dourar as batatas em óleo quente.
Escorrer. Entretanto, refogar a cebola e o alho em forno brando. Juntar o bacalhau
desfiado e mexer sem parar, para que fique bem impregnado de gordura. Em seguida,
adicionar as batatas palha. Bater ligeiramente os ovos e temperar com sal e pimenta. Ainda
com o tacho ao forno, juntar os ovos ao bacalhau e às batatas. Mexer com um garfo até os
ovos ficarem em creme e cozidos. Mal atinjam este ponto, retirar o tacho do forno e
colocar o bacalhau numa travessa. Polvilhar com salsa picada e enfeitar com azeitonas
pretas. Servir muito quente.
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