Para 4 pessoas
de manteiga
3 Lombos de bacalhau
1 litro de leite
pão ralado
farinha
sal
Dessalgar muito bem um lombo de bacalhau (sem espinhas), pô-lo numa caçarola, durante
duas horas, bem coberto de leite, em seguida, levá-la ao forno no mesmo leite, juntando
uma boa
de manteiga com sal e deixando cozer. Estando cozido, dispor o bacalhau num
prato de ir ao forno. A parte, engrossar leite com farinha até se obter um creme espesso,
cobrir o bacalhau com este creme, polvilhar com muito pão ralado até fazer côdea e
espalhar por cima bocados de manteiga e levar ao forno a corar. Servir quente, guarnecido
com salada de alface, conserva, azeitonas e alcaparras.