1 posta de bacalhau demolhada, limpa e desfiada
1 maço de espinafre limpo e aferventado
1 e ½
(chá) de creme de leite fresco
(chá) de azeite
(sopa) de queijo parmesão ralado
(sopa) de farinha de trigo
(sopa) de margarina
4 ovos (claras e gemas separadas)
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola picada
Picar a cebola e a refogar no azeite. Juntar o bacalhau e cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Acrescentar o espinafre e temperar com sal e pimenta. Mexer bem. Levar a margarina ao fogo numa panela. Quando se derreter, adicionar a farinha, mexendo sempre. Colocar o creme de leite e misturar até engrossar. Acrescentar o bacalhau com o espinafre e as gemas batidas e mexer bem. Bater as claras em neve e misturar cuidadosamente. Colocar o queijo e mexer. Untar uma forma para suflê e despejar a massa. Assar em temperatura média por 35 minutos ou até dourar. Servir.