Para 4 pessoas
Tempo de preparo: 50 minutos
Fácil
de (sopa) de creme de leite fresco
de (sopa) de margarina
de (sopa) de açúcar
de (chá) de azeite
400 gramas de bacalhau demolhado e limpo
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 cebolas em fatias finas
6 dentes de alho picados
2 gotas de vinagre
4 batatas
4 gemas
Separar o bacalhau em lascas e reservar. Numa frigideira, refogar a cebola, em fogo baixo,
com uma colher (sopa) de azeite. Quando dourar, juntar o açúcar e deixar por 5 minutos,
mexendo de vez em quando. Reservar. Cozinhar a batata. Quando estiver cozida, remover a
casca e espremer. Levar ao fogo esse purê e juntar a margarina, sal e pimenta, fazendo um
creme espesso. Se necessário, juntar um pouco de leite. Retirar do fogo e reservar.
Colocar o bacalhau reservado num refratário e acrescentar o alho. Levar ao fogo em
banho-maria, em fogo bem baixo, mexendo sempre. Aos poucos, adicionar o azeite restante,
sem parar de mexer. Cozinhar até obter uma textura cremosa. Adicionar o creme de leite e
pimenta a essa mistura. Mexer, retirar do fogo e reservar. Colocar em cumbucas pequenas a
cebola reservada. Por cima, despejar a mistura de bacalhau e sobre o peixe, uma camada de
purê de batata. Cozinhar as gemas inteiras em uma panela com água fervente e as gotas de
vinagre. Retirar com cuidado. Distribuir sobre as cumbucas e servir.