Para 4 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora e 50 minutos
Difícil
Recheio
200 gramas de bacalhau demolhado, limpo e desfiado
de (sopa) de queijo parmesão
ralado
de (sopa) de azeite
de (chá) de molho bechamel
200 gramas de aspargos frescos cozidos
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 pães franceses triturados
1 pitada de noz-moscada
Massa branca
2 e ½
de (chá) de farinha de trigo
4 ovos
Massa preta
1 e 1/3
de (chá) de farinha de
trigo
de (sopa) de tinta de lula
2 ovos
Sopa de vieiras:
1 quilo de vieiras frescas
2 e ½
de (chá) de vinho branco
seco
de (chá) de alho-poró em rodelas
de (chá) de azeite
de (sopa) de ervas finas
de (sopa) de cebolinha
2 tomates sem pele e sem sementes picados
sal e pimenta-do-reino moinha a gosto
1 talo de salsão picado
8 dentes de alho
1 cebola
Recheio
Picar o aspargo, misturar com o molho bechamel e acrescentar o queijo, o pão moído e o
bacalhau desfiado. Temperar com a noz-moscada, o sal e a pimenta. Regar com o azeite e
reservar.
Massa branca
Colocar a farinha em urna superfície lisa, fazer uma depressão no centro e colocar os
ovos ligeiramente batidos. Misturar, amassando, até obter uma massa lisa e consistente.
Deixar descansar por 30 minutos.
Massa preta
Colocar a farinha em uma superfície lisa e fazer uma depressão no centro. Colocar os
ovos ligeiramente batidos e a tinta de lula. Misture, amassando, até deixar a massa lisa
e consistente. Deixar repousar por 30 minutos.
Sopa:
Lavar bem as vieiras. Escorrer e reservar. Numa panela, aquecer o azeite, doure o alho e a
cebola picados. Colocar o alho-poró e o salsão. Refogar bem. Adicionar o vinho, as
ervas, as vieiras e tampar a panela até as cascas das vieras se abrirem (descarte as que
não abrirem).
Retirar metade das vieiras das cascas e reservar. Coar o caldo, juntar o
tomate, adicionar um pouco de água e colocar as vieiras reservadas nesse caldo. Temperar
com sal e pimenta e levar ao fogo até se redor um pouco. Reservar.
Montagem
Abrir a massa branca com o rolo, numa espessura de 3 mm. Cortar a massa preta em tiras
não muito grossas. Distribuir as tiras sobre a massa branca e pressionar bem para que
formem listras. Com um cortador redondo, fazer círculos na massa.
Distribuir o recheio e
fechar a massa, fazendo pregas com a mão. Num caldeirão, colocar bastante água e sal
grosso. Cozinhar os pastéis. Quando estiverem cozidos, retirar com auxilio de uma
escumadeira. Colocar a sopa em pratos individuais e distribuir os pastéis. Polvilhar com
a cebolinha e servir com as vieiras restantes.