Para 4 pessoas
Tempo de preparo: 40 minutos
Média dificuldade
Tutano:
de (sopa) de molho inglês
de (sopa) de cheiro-verde
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 pés de vaca em pedaços
Brandade:
de (chá) de creme de leite
fresco
de (chá) de leite
de (sopa) de margarina
de (sopa) de cebolinha
de (sopa) de azeite
300 gramas de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
1 dente de alho inteiro
3 batatas
Preaquecer o forno em temperatura alta. Colocar numa assadeira grande os pés de vaca e
levar ao forno até que o tutano se solte. Assim que esfriar um pouco, retirar o tutano e
reservar. Esperar amornar e temperar o tutano com ntolho inglês, sal, pímenta e
cheiro-verde. Reservar.
Brandade:
A parte, cozinhar a batata, descascar e espremer. Colocar numa tigela e misturar o creme
de leite, a margarina e o leite. Misturar bem até obter um pure. Numa panela pequena,
aquecer o azeite e juntar o alho. Assim que começar a liberar o aroma, retirar o alho e
acrescentar o bacalhau. Misturar e cozinhar por alguns minutos. Juntar a cebolinha e o
purê de batata. Temperar com sal e pimenta. Colocar o preparado em forminhas com aro
remouivel e reservar. Na hora de servir, retirar as formas e servir em pratos individuais
com o tutano aquecido à parte.