1 quilo de bacalhau demolhado e limpo
(chá) de água fervente
(sopa) de azeite
3 tomates sem pele e sem sementes picados
500 gramas de camarões médios limpos
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
1 folha de louro
Molho
(sopa) de farinha de trigo
(sopa) de margarina
(chá) de leite morno
3 ovos (claras e gemas separadas)
8 batatas sem casca em rodelas finas
Farinha de rosca para polvilhar
sal e noz-moscada a gosto
1 lata de creme de leite
Óleo para fritar
Separar o bacalhau em lascas grandes. Aquecer o azeite e refogar a cebola, o alho, o
tomate e o louro. Temperar com sal e pimenta. Deixar apurar por 10 minutos em fogo baixo.
Acrescentar o peixe e o camarão ao refogado e cozinhar por 5 minutos. Juntar a água e
cozinhar por mais 10 minutos ou até o líquido se reduzir à metade.
Molho
Dourar a farinha de trigo na margarina e juntar aos poucos, sem parar de mexer, o leite
morno. Quando o creme engrossar, acrescentar as gemas uma a uma, mexendo bem. Temperar com
sal e noz-moscada e reservar. A parte, aquecer o óleo em uma frigideira a fritar a batata
até dourar. Escorrer sobre papel-toalha e reservar. Num refratário, arrumar camadas de
batata, de bacalhau e do molho. Repetir até os ingredientes terminarem. Cobrir com as
claras batidas em neve misturadas ao creme de leite. Polvilhar com a farinha de rosca e
levar ao forno por 20 minutos ou até gratinar. Servir.