600 gramas de filé-mignon ou escalopes de vitela
de creme de leite fresco ou
longa vida
¼ de
de cebolas picadas
¼ de
de caldo de carne
de (sopa) de suco de limão
de (sopa) de manteiga
de (sopa) de páprica doce
farinha de trigo para empanar
sal e pimenta-do-reino
Bater os escalopes para ficarem com uma espessura de ½ cm. Temperar com sal,
pimenta-do-reino em pouco de suco de limão. Deixar marinando por 20 minutos. Aquecer em
uma frigideira metade da manteiga, enxugar levemente os escalopes em papel absorvente e
passar pela farinha de trigo retirando o excesso. Dourar 2 a 2 os escalopes na manteiga e
reservar. Acrescentar a manteiga restante à frigideira e colocar a cebola picada. Refogar
em fogo baixo para que as cebolas dourarem, salpicar com a páprica e misturar. Acrescente
caldo de carne e cozinhar até ferver, regar com o suco de limão e com o creme de leite.
Ferver por cerca de 3 minutos para que o molho engrossar, acrescentar 1
(sopa) de
suco de limão e temperar com sal e pimenta-do-reino. Cobrir os escalopes com o molho e
servir bem quente acompanhado de Spatzle (receita em Terra culinária). Se preferir um
acabamento mais sofisticado, coar o molho.