1 coelho novo de cerca de 1 quilo e 200 gramas já limpo e inteiro
de (sopa) de queijo parmesão
ralado
200 gramas de carne de vitela moída
200 gramas de toucinho fresco moído
100 gramas de presunto picado
2 cebolas picadas
1 dente de alho
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
2 ovos
pimenta-do-reino
Sal
Molho
de (sopa) de azeite de oliva
1 maço de cheiro verde
1 copo de vinho branco
3 ramos de salsão
2 cebolas
1 cenoura
6 tomates
Misturar a carne de vitela ao toucinho e ao presunto picado. Levar ao fogo brando e
refogar ligeiramente. Juntar a cebola e continuar a refogar até que se tornar
transparente. Passar tudo para uma tigela, temperar com o alho espremido, o tomilho, o
louro picado, sal e pimenta. Colocar o queijo ralado, ligar tudo com um ovo e controle a
consistência para que a mistura não ficar colante (só acrescentar o outro ovo de for
necessário). Rechear o coelho com essa mistura e costurar com linha e agulha. Numa grande
panela aquecer o azeite de oliva. Refogar o salsão limpo e picado, as cebolas picadas e a
cenoura. Juntar os tomates picados sem pele nem sementes. Acrescentar o maço de cheiro
verde, colocar o coelho e deixar cozinhar em chama bem baixa. A medida que o coelho for
secando, juntar aos poucos o vinho branco. Retirar do fogo cerca de 1 e ½ hora depois, ou
quando o coelho estiver bem macio. Servir com macarrão na manteiga acompanhado de queijo
parmesão ralado.