1 quilo de lagarto (paulista)
de vinho tinto
de (sopa) de óleo
300 gramas de salame italiano
2 cubinhos de caldo de carne
Abrir a carne em um bife grande de 1 e ½ cm de espessura. Aquecer o vinho e dissolver o
caldo de carne e despeja sobre a carne, esfregar dos 2 lados. Rechear com o salame,
enrolar e amarrar as pontas com barbante. Numa panela, aquecer o óleo e dourar a carne de
todos os lados.Acrescentar 1
de água, deixar ferver. Passar então para a panela
de pressão, tampar e cozinhar por 1 hora (verificar a água se precisar).