1 e ½ quilos de alcatra
de (chá) de alecrim seco
de (chá) de parmesão ralado
de (chá) de leite
de (chá) de farinha de mandioca
de (chá) de óleo
de (sopa) de manteiga
100 gramas de presunto fatiado
100 gramas de bacon fatiado
½ litro de vinho branco seco
1 galho de segurelha
1 galho de manjerona
2 cebolas médias em rodelas
4 ovos
1 galho de alecrim
2 dentes de alho
3 folhas de louro
sal e pimenta-do-reino
Abrir a carne ao meio e bater até transformr em um grande bife. Formar uma pasta com o
alho, o sal a pimenta. Espalhar a pasta sobre a carne e colocar em uma assadeira. Regar
com vinho branco. Cobrir com as folhas de louro, o alecrim seco, a segurelha, a manjerona
e a cebola. Deixar marinar por 2 horas. Tirar do tempero e colocar sobre mármore ou
tábua e espalhar as fatias de bacon. À parte, bater os ovos por 2 minutos. Juntar o
leite, o queijo e temperar com sal. Levar ao fogo uma frigideira com a metade da manteiga.
Acrescentar a mistura dos ovos, mexer bem e vá adicionando a farinha de mandioca aos
poucos, até obter uma farofa. Retirar do fogo e espalhar sobre a carne, cobrir com
presunto e enrole. Amarrar com um barbante, prendendo junto as folhas de louro (tiradas do
tempero) e o galho de alecrim. Dobrar as pontas da carne cuidadosamente para que o recheio
não escape. Levar ao fogo uma panela com o óleo e dourar a carne por 15 minutos. A
seguir, transferir para uma assadeira, untar com a manteiga restante, regar com o tempero
em que esteve de molho e levar ao forno regular para terminar de assar por cerca de 35
minutos. Regar cada 10 minutos com molho que se formar na assadeira. Na hora de servir,
retirar o barbante.