1 quilo de carne (alcatra) em cubos
de (chá) de vinho tinto seco
aquecido
de (chá) de cogumelos em lâminas
de (sopa) de farinha de trigo
de (sopa) de óleo
4 cubos de caldo de bacon
2 cebolas (médias) picadas
2 cenouras em tiras
1 folha de louro
12 quilos de batata-doce em cubos
De véspera, deixar a carne de molho em 3 cubos de caldo de bacon dissolvidos no vinho.
Escorrer a carne e reservar o tempero. Dourar a cebola e a carne no óleo, mexer de vez
em quando. Acrescentar o caldo de bacon restante dissolvido em 1
de (chá) de água
fervente, o tempero reservado, as cenouras, o louro, a farinha e mexer bem. Juntar a
batata-doce e cozinhar em fogo baixo até a batata ficar macia. Acrescentar os cogumelos e
misturar. Servir quente.