4 bifes de filé-mignon de vitela (125 gramas cada bife)
de (sopa) de farinha de trigo
de (sopa) de manteiga
de (sopa) de salsinha picada
de (chá) de sal
¼ de
de suco de limão
¼ de
de água (60 ml)
50 gramas de fatias de presunto cru cortadas em tirinhas
1 pitada de pimenta-do-reino
Com uma faca, retirar a pele dos bifes. Com um batedor de carne, achatar até ficarem bem
finos. Aparar as bordas com a faca deixando todos com o mesmo formato. Temperar com o sal
e a pimenta-do-reino e polvilhar com a farinha de trigo de ambos os lados. Reservar. Numa
frigideira grande, em fogo alto, derreter 3
(sopa) da manteiga, mexer sempre
com uma colher de pau. Acrescentar o presunto cru e salteiar, isto é, passar rapidamente
pela manteiga (aproximadamente 1 minuto). Dispor os bifes na frigideira e fritar até
dourarem por igual (aproximadamente 2 minutos de cada lado). Transferir para a travessa,
cobrir com papel-alumínio para conservar o calor e reservar. Adicionar a manteiga
restante e a água à frigideira e misturar bem com a
de pau. Juntar a salsinha e o
suco de limão, misturar e deixar ferver. Regar os bifes com esse molho e servir
imediatamente.