1 quilo de bifes finos (carne de 1a.)
de (chá) de azeitonas pretas
de (chá) de vinho do porto
de (sopa) de mostarda
de (sopa) de margarina
250 gramas de presunto em fatias finas
8 ovos cozidos
pimenta
alho
sal
Esfregar alho nos 2 lados dos bifes e salpicar com sal e pimenta. Cobrir com o vinho e
deixar de molho durante duas horas. Retirar a carne do vinho, reservando. Amassar as gemas
dos ovos cozidos com 3
de margarina e mostarda. Espalhar esta mistura sobre o
presunto e salpicar as azeitonas picadinhas por cima. Enrolar os bifes no comprimento e
cortar em 3 pedaços. Amarrar cada rolinho nas extremidades, fritar na margarina restante
até dourar por igual. Juntar o vinho reservado, tampar e cozinhar até que a carne
esteja bem macia. Acrescentar um pouco de água, se necessário. Retirar os barbantes dos
rolinhos e servir quente com o molho da panela e purê de batatas e ervilhas.