12 costeletas ou uma coroa de cordeiro
Um pouco de óleo
Recheio
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 cebola grande descascada e bem picada
2 talos de aipo limpos e cortados finos
100 gramas de farinha de rosca torrada
1 pitada de alho em pó
Sal e pimenta-do-reino
4 colheres de (sopa) de amendoins salgados e picados
½ xícara de arroz graúdo cozido
1 colher de (chá) rasa de curry em pó
1 ovo grande batido
Ervilhas preparadas na hora
Cenouras miúdas cozidas inteiras
Para fazer uma coroa de cordeiro, retire as costeletas das melhores extremidades. Corte obliqüamente as pontas dos ossos a cerca de 2,5 centímetros das extremidades e raspe toda a gordura e a carne, deixando os ossos descarnados. Coloque as peças com a parte dorsal voltada uma contra. a outra e costure-as com os ossos encurvados para fora, a fim de dar a forma de uma coroa, usando agulha de tapeceiro e linha. Pincele ligeiramente com óleo por todos os lados.
Recheio
Derreta a manteiga numa panela e frite a cebola e o aipo até que fiquem macios. Junte os outros ingredientes, ligando-os com o ovo. Coloque o recheio no centro da coroa, dando-lhe o formato de cúpula. Pese a coroa recheada e coloque numa assadeira. Cubra as pontas dos ossos com papel de alumínio, para que não queimem, e também o recheio, para conservar umidade enquanto ele assa. Leve ao forno moderado, calculando 30 minutos para cada 450 gramas e mais 30 minutos no total. Regue a coroa uma ou duas vezes durante a cocção e na última ½ hora retire o papel de alumínio que cobre o recheio. Para servir coloque a coroa numa travessa e retire o papel de alumínio. Decore as pontas dos ossos com folhas de papel de seda e coloque à volta cenouras inteiras e ervilhas. Use os sucos da panela para fazer um molho fino.