1 e ¼ de costeletas inteiras
Sal e pimenta-do-reino
1 folha de louro
Endro fresco ou seco
Molho
4 colheres de (sopa) de manteiga
6 colheres de (sopa) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de vinagre de vinho
1 colher de (sopa) de suco de limão
2 colheres de (chá) de açúcar
2 colheres de (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de endro picado
1 gema
Limpe as costeletas e coloque numa panela com os temperos, o louro e o endro. Junte cerca de 1 e ¼ de litro de água e deixe ferver. Escume, tampe a panela e cozinhe em fogo brando
durante 1 e ½ a 1 e ½ hora, ou até que a carne fique tenra. Escorra e conserve quente. Acrescente aos poucos o caldo da panela e deixe ferver por 2 minutos, mexendo continuamente. Retire do fogo, junte o vinagre, o suco de limão, o açúcar, a gema, o creme e metade do endro e reaqueça em fogo brando sem deixar ferver. Prove o tempero. Sirva a costeleta cobrindo-a com um pouco de molho e o endro restante. Guarneça com ramos de salsinha.