1 quilo de cordeiro (da parte do lombo)
6 a 8 fundos de alcachofras
600 gramas de ervilhas debulhadas
½ quilo de batatinhas novas descascadas
½ quilo de cenouras raspadas
2 colheres de (sopa) de manteiga
3 cebolinhas
1 dente de alho Salsa picadinha
Sal, pimenta-do-reino
Para Decorar:
Alguns galhos de agrião
Cozinhe as ervilhas numa panela com 2 colheradas de água, as cebolas, sal e pimenta-do-reino. Tampe a panela e cozinhe em fogo muito orando durante 40 minutos mais ou menos, juntando mais água às colheradas sempre que for preciso. Coloque as cenouras numa panela com água fervente e sal. Tampe e cozinhe de 20 a 30 minutos mais ou menos. Em panela separada, cozinhe as batatas na água. Enquanto tudo isso cozinhar prepare a carne: fure-a com a ponta de uma faca e enfie pedacinhos de alho nos furos. Regue com manteiga derretida e tempere com sal e pimenta. Coloque a carne num pirex mais ou menos grande e leve ao forno quente, virando de vez em quando e regando com o molho que se formar. Uns 10 minutos antes da carne ficar pronta, coloque no pirex as batatas e as cenouras cortadas ao meio. Aqueça os fundos de alcachofra em banho-maria e encha com as ervilhas. Corte a carne em fatias, coloque-a numa travessa e reconstitua-a, dando-lhe o formato primitivo. Ao redor coloque os fundos de alcachofra, as batatas polvilhadas com salsa e as cenouras. Termine a decoração com galhos de agrião e sirva numa molheira o molho que ficou no pirex.