2 quilos de cordeiro
50 gramas de banha
50 gramas de azeite
Pão de forma
100 gramas de presunto
Sal e pimenta-do-reino
Sálvia
Esfregue bem o cordeiro com um pano, para limpá-lo devidamente, e depois cortá-lo em tantos pedaços de 40 gramas cada um, mais ou menos, tirando com cuidado todos os ossos. Tempere com sal e pimenta. Corte tantas fatias de pão de fôrma quantos forem os pedaços de cordeiro, mais um. O pão deve ter a mesma largura da carne. Corte tantas fatias de presunto da mesma largura das fatias de pão, mas em número dobrado. Enfie nos espetinhos, uma fatia de pão, uma de presunto, uma folha de sálvia, um pedaço de carne, outra folha de sálvia, presunto, pão e repita, alternando os ingredientes nesta mesma ordem, até acabá-los todos. Unte com azeite e banhe todos os espetinhos e arrume-os num tabuleiro. Cozinhe em forno quente durante 20 minutos.