Para 4 pessoas
2 postas de bacalhau
sal refinado
pimenta
1 cebola
azeite
pão seco
açafrão
manteiga
salsa
Cozinhar o bacalhau depois de demolhado. Tirar a pele e as espinhas e fazer em lascas
fininhas. Guardar a água em forno brando. Partir o pão para dentro de uma terrina,
juntar o bacalhau bem esfiado e água onde o cozeu. Tampar a terrina e deixar amolecer o
pão. Fazer um estrugido com a cebola muito bem picada e azeite. Quando a cebola estiver
dourada adicionar o pão bem amassado com o bacalhau. À parte, diluir o açafrão na
água de cozer o bacalhau e juntar à sopa: mexer bem e temperar com bastante manteiga,
salsa picada, pimenta e sal refinado.