Para 4 pessoas
de (sopa) de bem cheia de amido de
milho
de suco de limão
de (chá) de azeite de oliva
de (chá) de salsa picada
500 gramas cebolas médias cortadas em rodelas finas
500 gramas de tomates maduros picados
1 e ½ litros de leite
3 copos de requeijão
1 quilo de bacalhau
3 gemas
De véspera, retirar a pele do bacalhau e colocar de molho na água fria trocando várias
vezes. No dia seguinte, escorrer a água e retirar as espinhas. Cortar em lascas regulares
e escaldar em bastante água quente. Escorrer e reservar. Refogar a cebola no azeite,
acrescentar os tomates picados e mexer até desmanchar. Adicionar o bacalhau, o leite,
reservando uma xícara para juntar o amido de milho. Quando começar a ferver juntar o
amido de milho e as gemas dissolvidas ao leite reservado, misturar bem. Adicionar o sumo
de limão e colocar no bacalhau, mexendo com cuidado até ficar bem consistente. Na
ocasião de servir volte a esquentar e acrescentar a salsa picada e o requeijão. Retirar
do fogo, colocar em uma travessa refratária e bonita servindo imediatamente.