½ quilo de bacalhau
4 batata de tamanho grande cozida
Molho
2 ovos cozidos
½ molho de coentro
½ xícara de azeite
pimenta-do-reino
vinagre
mostarda
Sal
Guarnição:
1 xícara de azeitonas verdes e pretas picadas
folhas de alface
ovos cozidos
Corte o bacalhau em pedaços grandes e dessalgue por 48 horas. Depois cozinhe, no vapor ou em pouquíssima água, até que os pedaços fiquem bem macios. Escorra, deixe amornar e elimine as peles e espinhas. Desfie e misture com as batatas, cortadas em cubinhos.
Molho (prepare com antecedência)
Retire as gemas dos ovos cozidos, amasse com o garfo, passe na peneira fina e misture com o azeite. Junte 4 colheres de (sopa) de vinagre, 1 colher de (sobremesa) de mostarda, as folhas de coentro picadinhas e tempere com sal e pimenta-do-reino. Vire sobre a salada ainda quente, deixe descansar por algum tempo, para tomar gosto. Sirva sobre folhas de alface e decore com rodelas de ovos cozidos e azeitonas.