Para 4 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora
Média dificuldade
Massa
(chá) de queijo parmesão ralado
(chá) de água
(sopa) de fermento em pó
(sopa) de farinha de trigo
(sopa) de azeite
4 ovos (claras e gemas separadas)
2 tabletes de caldo de legumes
4 cenouras raladas
Recheio
250 gramas de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
(chá) de azeitonas pretas sem caroço picadas
(sopa) de cheiro-verde
(sopa) de azeite
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 tablete de caldo de legumes
1 cebola picada
sal a gosto
Massa
Dilua os tabletes de caldo na água fervente. Colocar a cenoura nesse caldo. Juntar o azeite, o queijo e as gemas. Mexer bem e deixar cozinhar até o líquido se reduzir bem. Em outra vasilha, misturar o fermento e a farinha. Bater as claras em neve e misturar tudo. Se necessário, colocar mais farinha até obter uma massa homogênea. Untar uma assadeira retangular e cobrir com papel-manteiga untado. Despejar a massa e assar em forno quente por 20 minutos ou até dourar.
Recheio
Refogar no azeite a cebola e o tablete de legumes esmigalhado. Juntar o bacalhau e o tomate. Misturar bem e colocar a azeitona e o cheiro-verde. Temperar com sal. Misturar bem. Se ficar muito seco, colocar um pouco de água quente. Misturar e reservar. Desenformar a massa sobre um pano úmido. Colocar o recheio no centro da massa e enrolar como um rocambole com ajuda do pano.