Para 4 pessoas
(chá) de azeitonas pretas
(chá) de salsinha
(sopa) de margarina
600 gramas de bacalhau demolhado (equivalente a 1 Kilo)
6 tomates picados sem pele e sem sementes
2 cebolas grandes fatiadas
2 dentes de alho
1 folha de louro
Molho
(sopa) de farinha de trigo
(sopa) de margarina
(sopa) de leite
batata palha a gosto
¼ litro de natas
sal a gosto
Deixar o bacalhau de molho por 48 horas, trocando sua água várias vezes. Depois cozinhar
levemente, tirar a pele, as espinhas e desfiar grosseiramente, juntar a salsinha e as
azeitonas. Reservar. Em uma panela fritar as cebolas na margarina até que murchem, não
sendo necessário dourá-las, juntar os dentes de alho esmagados, os tomates, sal e a
folha de louro, deixar o molho apurar por aproximadamente 10 minutos. Desligar o fogo,
retirar a folha de louro e reservar. Fazer o creme: Derreter as duas colheres de manteiga
juntamente com a farinha de trigo, deixar torrar. Acrescentar, aos poucos, as duas
xícaras de leite, não deixando encaroçar. Ir mexendo até engrossar, deixar cozinhar
por uns 2 minutos para não ficar com gosto de farinha (colocar sal somente se achar
necessário, não esquecendo que o bacalhau é salgado), apagar o fogo e acrescentar as
natas e misturar bem. Em um refratário colocar o bacalhau, o molho de tomates e o creme.
Cobrir todo o prato com batata palha. Levar ao forno para gratinar. Acompanha arroz branco
e salada de alfaces.
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