300 gramas de casca de camarão com a cabeça e sem os olhos
1 bouquet garni (salsa, louro e tomilho)
12 xícaras de (chá) de água
1 talo de alho-poró
½ cebola em rodelas
1 talo de salsão
2 cenouras
Risoto:
1 e ½ xícaras de (chá) de arroz arbóreo
1 xícara de (chá) de camarões sem casca
6 xícaras de (chá) de caldo de camarão
½ xícara de (chá) de vinho branco seco
½ xícara de (chá) de cebola picada
8 colheres de (sopa) de manteiga
1 colher de (sopa) de cachaça
3 dentes de alho picados
Sal à gosto
Caldo:
Leve todos os ingredientes ao fogo baixo por 40 minutos. Coe e mantenha-os aquecidos durante o preparo.
Risoto:
Esfregue o alho nos camarões, coloque uma pitada de sal e um fio de cachaça. Em uma frigideira aqueça a manteiga e salteie rapidamente os camarões. Reserve. Em outra panela, refogue a cebola em 4 colheres de (sopa) de manteiga até ficar translúcida. Adicione o arroz sem lavar e mexa. Acrescente o vinho branco e cozinhe sem parar de mexer até que seja totalmente absorvido. Coloque o caldo de camarão aquecido, uma concha por vez, e deixe o arroz absorver. Repita esse processo até o arroz ficar ‘al dente’. Adicione os camarões e a manga picada em cubos. Acerte o sal. Apague o fogo e acrescente as 2 colheres de (sopa) restantes de manteiga e mexa bem.
Montagem
Coloque uma porção de risoto no centro do prato e enfeite com os camarões e cubos de manga.
Rendimento: 6 porções