Recheio
250 gramas de bacalhau dessalgado e desfiado
2 tomates maduros, sem sementes e sem peles, cortados em tiras
1 cebola pequena cortada em rodelas finas
1 pimentão vermelho cortado em tiras
350 ml de creme de leite fresco
1 colher de (sopa) de manteiga
1 alho-poró (só a parte branca)
sal e pimenta a gosto
5 ovos
Massa
150 gramas de manteiga sem sal, gelada
1 colher de (sopa) de água gelada
300 gramas de farinha de trigo
sal a gosto
1 gema
Recheio
Refogue por 5 minutos, em uma frigideira com manteiga, a cebola, o pimentão e o alho-poró. Descarte a gordura. Misture o bacalhau e os tomates e salteie por mais 1 minuto. Reserve. Bata no liquidificador o creme de leite, os ovos, o sal e a pimenta. Reserve.
Massa
Misture com as pontas dos dedos a farinha e a manteiga. Acrescente o sal e a água e, por último, a gema. Se não conseguir a consistência desejada, adicione um pouco mais de água. Deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa e com ela forre fôrmas de quiche com fundo removível. Coloque uma folha de papel-alumínio sobre o fundo da massa aberta e pressione-o com grãos de feijão crus para formar uma cavidade. Leve o fundo de quiche ao forno com o papel e os feijões, para evitar que a massa cresça. Asse por 15 minutos em forno médio. Retire o papel-alumínio e recheie com o bacalhau refogado. Cubra com a mistura de creme de leite e ovos. Volte a quiche para o forno e asse até dourar. Desenforme quando esfriar.