1 quilo de postas de bacalhau demolhadas e limpas
(sopa) de salsa picada
(sopa) de vinagre
(chá) de arroz cozido
(chá) de azeite
100 gramas de azeitonas pretas sem caroço
100 gramas de azeitonas verdes sem caroço
sal, cominho e pimenta-malagueta a gosto
16 ovos de codorna cozidos sem casca
3 pimentões médios sem sementes
Farinha de trigo para polvilhar
8 batatas médias sem casca
2 cebolas grandes
12 buquês de brócolis
1 cabeça de alho
Azeite para fritar
Aferventar em água o bacalhau e a batata em rodelas. Retirar o bacalhau com ajuda de uma
escumadeira e reservar. Cozinhar a batata até ficar macia. Cortar o pimentão em tiras e
a cebola em rodelas grossas. Temperar separadamente com uma colher (sopa) de azeite, sal e
vinagre. A parte, ferver os buquês de brócolis por um minuto, escorrer e passar em água
fria. Temperar a farinha com cominho e pimenta e polvilhar as postas. Na panela para
paella, fritar o bacalhau e a batata em ½
de (chá) de azeite. Colocar um dente de
alho amassado sobre cada posta. A parte, refogar no azeite restante a cebola. Transferir
para a panela com o bacalhau. Refogar na mesma gordura o pimentão, depois o brócolis com
o alho restante amassado. Acrescentar ao bacalhau. Colocar a azeitona, o ovo e o arroz.
Polvilhar com a salsa e tampar. Deixar no fogo por mais 5 minutos e servir.