Nhoque de batata e ricota com molho de tomate
Massa
800 gramas de batatas
(chá) de ricota amassada
(chá) de farinha de trigo
(sopa) de manteiga
(chá) de sal
4 ovos
Molho
(sopa) de manjericão fresco
picado
(sopa) de tomilho desidratado
(sopa) de vinho tinto seco
(sopa) de azeite de oliva
(sopa) de alho amassado
(chá) de orégano
(chá) de sal
6 tomates médios sem pele e sem sementes em pedaços pequenos
queijo parmesão ralado a gosto seco em pedaços pequenos
Massa
Cozinhar as batatas em uma panela com água por 40 minutos, ou até ficarem macias.
Retirar, descascar e passar pelo espremedor ainda quentes. Transferir para uma tigela,
misturar a manteiga e deixar esfriar. Em seguida, adicionar os ovos, a ricota e o sal.
Misturar bem e, aos poucos, juntar a farinha de trigo até a massa ficar macia. Se
necessário, adicionar mais farinha. Fazer cordões de massa em uma superfície
enfarinhada e cortar os nhoques. Reservar.
Molho
Aquecer o azeite em uma panela e fritar o alho por 3 minutos, ou até dourar. Adicionar os
tomates e refogar por 11 minutos, ou até murcharem. Acrescentar o vinho, o sal, o
orégano e cozinhar por mais 2 minutos. Colocar 3 litros de água em uma panela e, assim
que ferver, despejar os nhoques e cozinhar aos poucos. Retirar com o auxílio de uma
escumadeira, assim que subirem à superfície. Arrumar em um refratário, espalhar o molho
e, se preferir, salpicar queijo ralado.