1 quilo de batatas
(sopa) castanha do Pará (ou
nozes) sem pele e moídas
(sopa) de queijo parmesão
ralado
30 gramas de queijo parmesão ralado
30 gramas de queijo pecorino
2 ou 3 dentes de alhos picados
250 gramas de farinha de trigo
½ copo de azeite de oliva
noz-moscada a gosto
sal se necessário
1 ovo
sal
Pesto:
1 maço de manjericão fresco (só as folhas)
Cozinhar as batatas e passar no espremedor. Deixar esfriar. Juntar a farinha, o ovo, a
noz-moscada, o sal e o parmesão. Misturar bem com a mão. Sobre a mesa enfarinhada fazer
3 rolos finos de massa e cortar com uma faca os nhoques (cerca de 2 centímetros). Rolar
rapidamente cada nhoque na farinha e colocar aos poucos num caldeirão com água salgada
fervente. Quando os nhoques subirem à superfície, estão cozidos. Retirar com uma
espumadeira e colocar numa travessa. Misturar o molho de pesto rapidamente e servir.