50 gramas de queijo parmesão ralado
250 gramas bacalhau dessalgado
50 gramas de cebola picada
60 ml de vinho branco seco
50 ml de azeite extra virgem
8 azeitonas pretas picadas
50 gramas de manteiga
sal e pimenta do reino
2 claras de ovo picadas
3 batatas descascadas
50 gramas de brócolis
100 ml de leite
Cozinhar as batatas em água salgadam uma folha de louro e 20 gramas de manteiga. Em
seguida fazer um purê de batata com leite e o restante da manteiga. Acertar o sal e
noz-moscada. Refogar a cebola no azeite até ficar transparente e acrescentar o bacalhau
dessalgado. Deglace com o vinho branco e acertar o sal e pimenta do reino. Cozinhar o
brócolis em água salgada fervente e branqueie em uma bacia de água com pedra de gelo. O
processo mantém o legume verde. Acertar o sal e a pimenta do reino. Picar as azeitonas.
Em um aro de 10cm de diâmetro, colocar o bacalhau, o brócolis, as azeitonas, as claras
de ovo, o purê de batata, o queijo ralado e levar ao forno para gratinar. Desformar o
bacalhau e colocar no centro de um prato. Regar com azeite extra virgem.