300 gramas de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
(sopa) de tempero baiano a
gosto
(sopa) de amido de milho
(sopa) de fermento em pó
(sopa) de azeite
(chá) de queijo parmesão
ralado
1 pimentão vermelho sem sementes picado
1 pimentão verde sem sementes picado
100 gramas de queijo de coalho ralado
6 ovos (claras e gemas separadas)
1 cebola picada
Para untar
Margarina
Numa panela, colocar o azeite e fritar a cebola. Juntar o pimentão e refogar até
murcharem. Colocar o bacalhau e o tempero baiano. Misturar bem, cozinhar por 5 minutos e
reservar. Na batedeira, bater as claras em neve. Juntar as gemas, o parmesão e o amido
aos poucos. Bater mais um pouco. Desligar, adicionar o fermento e misturar delicadamente
com uma colher de pau. Cobrir com metade dessa mistura um refratário untado com margarina
e polvilhado com metade do queijo de coalho. Por cima, colocar o bacalhau e cobrir com a
mistura de ovos restante. Polvilhar com a outra metade do queijo e levar ao forno
preaquecido em temperatura baixa por 10 minutos ou até dourar. Servir em seguida.