Para 4 pessoas
empo de preparo: 2 horas
Média dificuldade
Flã:
de (chá) de creme de leite fresco
de (chá) de leite
de (sopa) de farinha de trigo
de (sopa) de margarina
100 gramas de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de noz-moscada
1 gema
2 ovos
Para Untar:
Azeite
Bacalhau e cogumelos:
de (chá) de vinho branco seco
de (chá) de caldo de legumes
de (sobremesa) de tomilho
de (sopa) de margarina
de (sopa) de azeite
400 gramas de bacalhau demolhado e em lascas grossas
150 gramas de cogumelo shiitake
1 cenoura em rodelas
1 alho-poró em rodelas
1 pitada de louro
pimenta-branca
folhas de sálvia
sal
Flã:
Preaquecer o forno em temperatura baixa. Untar forminhas individuais com azeite. Colocar a
margarina em uma panela e adicionar a farinha. Levar ao fogo, mexendo sempre, e cozinhar
até obter a consistência pastosa. Adicionar aos poucos o creme de leite e o leite. Mexer
bem e deixar ferver. Retirar do fogo e espere amornar. Distribuir um pouco do preparado
anterior sobre os ovos e a gema bem batidos. Misturar bem e levar à panela novamente.
Juntar o parmesão e misturar bem. Temperar com noz-moscada, sal e pimenta. Transferir
para as forminhas e cobrir com papel-alumínio. Levar ao forno e assar em banho-maria por
1 hora ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo. Retirar do forno. Assim que
amornar, desenformar.
Bacalhau e cogumelos:
Limpar o cogumelo com uma folha de papel-toalha. Picar e reservar. Colocar a cenoura e o
alho-poró numa panela. Temperar com o louro, o tomilho e refogar no azeite. Acrescentar o
bacalhau e regar com o vinho e o caldo. Cozinhar por 10 minutos. Reservar. Aquecer a
margarina numa panela e refogar o cogumelo em fogo alto por 5 minutos. Juntar ao preparado
de bacalhau e deixar ferver até apurar um pouco. Temperar com sal e pimenta. Servir com o
flã e decorar com a sálvia.