1 quilo de filés de bacalhau fresco
(chá) de farinha de mandioca
crua
(chá) de água
(sopa) de cheiro-verde
(sopa) de azeite
(sopa) de coentro
1 cebola picada
6 tomates sem pele e sem sementes
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pimenta-malagueta
suco de 1 limão
Para regar
Azeite
Temperar o peixe com sal, pimenta e o suco de limão. Deixar descansar na geladeira por 5
minutos. A parte, untar um refratário retangular com uma colher (sopa) de azeite e
arrumar os filés. Cobrir com o tomate, o coentro, o cheiro-verde, a cebola e metade da
água. Regar com o azeite restante. Tampar e levar ao microondas por 7 minutos em
potência alta. Retirar do microondas e escorrer, reservando metade do líquido que se
formou. Colocar o caldo reservado em um refratário redondo fundo e juntar a água
restante. Temperar com sal e a pimenta-malagueta em rodelas sem sementes. Colocar a
farinha e misturar. Levar ao microondas por 3 minutos em potência alta, mexendo a cada
minuto. Regar o peixe com azeite e levar ao microondas novamente por 2 minutos em
potência alta. Servir com o pirão.