8 escalopinhos de carne com cerca de 70 gramas cada
de (sopa) de manteiga ou margarina
de (sopa) de óleo
de vinho branco seco
de purê de tomates
8 fatias de presunto gordo e cru
1 raminho de alecrim
2 cebolas pequenas em rodelas
3 cenouras em quadradinhos
sal, pimenta-do-reino
Colocar a carne sobre a mesa e bater de leve, de modo a alargar e afinar os bifes o mais
possível, mas com cuidado para não os romper. Colocar sobre cada bife uma fatia de
presunto cru. Se as fatias de presunto forem muito maiores do que as de carne, cortar ao
meio no sentido do comprimento. Neste caso bastam 4 fatias de presunto. Picar o raminho de
alecrim e colocar sobre o presunto. Enrolar cada bife e prender com um palito ou com
algumas voltas de barbante. Aquecer a manteiga e o óleo em uma frigideira, ajeitar os
enroladinhos, a cebola e a cenoura. Fritar em fogo médio por alguns minutos, virando
constantemente os enroladinhos. Regar com o vinho branco, juntar o purê de tomates e ½
de água. Temperar com sal e pimenta-do-reino e cozinhar tampado, por 40 minutos.
Se secar muito, acrescentar mais um pouco de água quente. Servir os enroladinhos bem
quentes, com o próprio molho.