Para o Peixe:
90 gramas filet de salmão fresco e filet de bacalhau
2 gramas pimenta branca em pó
15 ml azeite de oliva
6 gramas sal refinado
Creme de Alho:
1 gramas de pimenta do reino branca em pó e dill fresco picado
20 gramas de cebola picada
10 gramas de alho picado
20 ml de vinho branco comum
15 ml de caldo de peixe
15 ml de creme de leite
4 gramas Sal
Para o Dariole de Chuchu e Bacon:
2 gramas de pimenta do reino branca em pó
15 gramas de bacon grelhado e picado
20 gramas de creme de leite
10 gramas de manteiga
70 gramas de chuchu cozido
5 gramas de Sal
1 ovo
Para as Endivias Salteada com páprica:
10 gramas de manteiga
8 gramas de páprica
80 gramas de endivias
Peixe:
Condimentar com sal e pimenta. Esquentar uma frigideira e cozinhar os peixes (o salmão por 5 minutos e o bacalhau por 8 minutos).
Creme de Alho:
Em uma caçarolas, acrescentar cebola, alho e vinho branco (cozinhar até ficar pela metade) e acrescentar caldo de peixe e creme de leite, (que deverá ir ao fogo até reduzir a 1/3). Acrescentar sal e pimenta e passar no liquidificador. Acrescentar ao dill.
Dariole de Chuchu:
Tirar a pele do chuchu e cortar em cubo grande. Cozinhar com água e sal. Uma vez cozido (tirar a água), colocar em um liquidificador e acrescentar ovo e creme de leite. Passar a manteiga em uma forminha. Acrescentar a mousse de chuchu e o bacon. Cozinhar em banho-maria durante 20 min.
Endivias:
Cortar as endivias em Juliana Gruesa (1cm). Em uma frigideira, colocar manteiga e esquentar, acrescentar as endivias e a páprica. Cozinhar 5 minutos.
Decoração:
Dill fresco e páprica.