Massa
(sopa) de margarina derretida
(sopa) de ervas aromáticas
1 e ¾
(chá) de farinha de trigo
1 e 1/3
(chá) de leite
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 ovos
Recheio
350 gramas de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
(sopa) de passas
(sopa) de pignoli
(sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 dentes de alho picados
1 maço de espinafre
Molho
(chá) de queijo parmesão
ralado grosso
(chá) de leite
(sopa) de farinha de trigo
(sopa) de margarina
sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
Margarina para fritar
Massa
Colocar a farinha numa tigela e misturar com o sal e a pimenta. Fazer um buraco no centro
e colocar o ovo, a margarina, o leite e as ervas. Misturar muito bem e deixar descansar
por 1 hora na geladeira. Aquecer margarina numa frigideira pequena e antiaderente. Quando
estiver quente, colocar um pouco da massa e espalhar até cobrir o fundo da frigideira.
Fritar até dourar levemente. Com a ajuda de uma espátula, virar e dourar do outro lado.
Repetir o procedimento até a massa acabar. Reservar os crepes.
Recheio
Ferver o espinafre em água e sal por 2 minutos. Escorrer, picar e reservar. Hidratar a
passa em um pouco de água. Numa frigideira, colocar metade do alho e do azeite e aquecer.
Juntar o bacalhau, a passa escorrida e o pignoli. Temperar com sal e pimenta. Cozinhar por
5 minutos, retirar do fogo e reservar. Numa frigideira, aquecer o azeite e o alho
restantes e refogar o espinafre por 5 minutos. Retirar do fogo e reservar.
Molho
Levar ao fogo a margarina até se derreter. Juntar a farinha, mexendo sempre. Adicionar o
leite aos poucos e misturar delicadamente. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada.
Cozinhar até engrossar.
Montagem
Num refratário redondo fazer camadas de crepe, espinafre, molho, crepe, bacalhau e molho.
A última camada deverá ser de molho. Polvilhar com o queijo e levar ao forno para
gratinar. Servir em seguida.