Para 4 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Média dificuldade
Caldo:
de (chá) de água
800 gramas de bacalhau demolhado e limpo
1 cebola cortada em quatro
1 folha de louro
sal a gosto
Recheio
de (sopa) de pimentão vermelho
sem pele e sem sementes em tiras
de (sopa) de molho de tomate
refogado
de (sopa) de molho de pimenta
de (sopa) de azeite
de (chá) de azeitonas verdes
picadas
de (chá) de cheiro-verde
400 gramas de requeijão cremo
2 cebolas picadas
1 folha de louro
sal a gosto
Massa
de (chá) de farinha de trigo
Para empanar
Farinha de rosca
Leite
Para fritar
óleo
Caldo:
Colocar numa panela todos os ingredientes e levar ao fogo até o bacalhau ficar macio.
Retirar o bacalhau e coar o caldo, reservando 2 litros. Desfiar o bacalhau e reservar.
Recheio
Numa panela colocar o azeite, a cebola e o alho. Refogar por 5 minutos e juntar o bacalhau
reservado. Acrescentar o molho de tomate, o pimentão, o louro, a azeitona e o
cheiro-verde. Temperar com sal e o molho de pimenta. Refogar até o bacalhau ficar seco e
reservar.
Massa
Numa panela, colocar o caldo reservado e levar ao fogo. Assim que levantar fervura,
acrescentar a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau.
Cozinhar por 10 minutos, mexendo sem parar até a massa se desprender do fundo da panela.
Se necessário, colocar mais farinha. Espalhar a massa sobre uma superfície lisa e deixar
amornar coberta com filme plástico. Quando estiver morna, retirar o filme. Untar as mãos
com azeite e forme bolinhas. Com o auxilio de uma colher, fazer uma depressão no centro
de cada bolinha e colocar o recheio de bacalhau misturado com o requeijão. Fechar, dando
o formato de coxinhas. Passar pelo leite e pela farinha de rosca. Fritar em óleo quente e
escorrer sobre papel-toalha.