12 costeletas de cordeiro
de (sopa) de vinagre de vinho
branco
de (sopa) de óleo
4 tomates maduros e firmes
1 talo de salsão
1 cebola
1 ramo de hortelã
½ dente de alho
1 ramo de tomilho
alguns ramos de salsinha
1 ramo de manjerona
1 e ½
de (sopa) de manteiga
sal e pimenta-do-reino
Lavar os tomates, dividir ao meio, eliminar as sementes e picar grosseiramente. Colocar
numa tigela, juntar o salsão e a cebola cortada em rodelas, as folhas de hortelã e o
alho picados. Temperar com o vinagre, metade do óleo, 1 pitada de sal e 1 pitada generosa
de pimenta-do-reino e misturar bem. Cobrir com filme plástico e deixar a marinada
descansar na geladeira. Enquanto isso, lavar o tomilho, a salsinha e a manjerona, enxugar
e picar. Numa panela pequena, derreter a manteiga com o óleo restante e pincelar as
costeletas. Temperar com sal e pimenta-do-reino e distribuir sobre a placa do forno
forrada com papel-manteiga. Levar ao forno e cozinhar no grill por 7-8 minutos de um lado.
Depois, virar e deixar cozinhar de outro lado. Polvilhar as costeletas ainda quentes com
as ervas picadas e transferir para uma travessa com a marinada de tomates. Servir a
seguir.