1 coelho
de (sopa) de purê de tomate
2 copos de vinho tinto seco
5 dentes de alho picados
pimenta-do-reino
1 cebola picada
sálvia
orégano
alecrim
azeite
Sal
Cortar o coelho em pedaços e temperar com o vinho tinto e as ervas. Deixar marinar no
mínimo por 4 horas. Passado esse tempo, retirar as carnes e reservar o líquido. Juntar
os miúdos do coelho, previamente temperados com sal e refogar em azeite até dourar.
Bater levemente no liquidificador os miúdos, com um pouco do caldo do cozimento do
coelho. Adicionar um pouco de salsinha picada, misturar e reservar. Na mesma panela,
juntar os pedaços de coelho e fritar até dourar levemente de todos os lados. Reservar.
Ainda na mesma panela, refogar a cebola e os dentes de alho, até dourar. Adicionar o
coelho reservado, as ervas frescas a gosto a pimenta e o purê de tomate. Misturar bem.
Juntar o líquido reservado da marinada e Sal. Cozinhar em fogo baixo, por aproximadamente
10 minutos. Adicionar o creme de miúdos reservado e continuar o cozimento em fogo baixo,
com a panela tampada, por cerca de 30 minutos. Servir decorando com ervas frescas.