1 e ½ quilos de lagarto limpo e arredondado
de (chá) de óleo ou azeite de
oliva
de (chá) de vinho branco
seco
de (chá) de vinagre branco
3 cebolas grandes em rodelas finas
2 dentes de alho socados
3 pimentões verdes em rodelas finas
pimenta
Sal
Colocar a carne em uma assadeira e levar ao forno quente, sem nenhum tempero, por 30
minutos (calcular sempre 25 minutos para cada quilo de carne). Deixar esfriar um pouco e
levar ao congelador. Quanto mais gelada ficar, mais fácil será cortar. Enquanto a carne
esfria, preparar o molho: em uma panela grande, aquecer o óleo, juntar as rodelas de
cebola, os pimentões e o alho. Deixar refogar por 5 minutos e acrescentar o vinagre e o
vinho. Temperar a gosto. Diminuir o fogo, tampar a panela e deixar cozinhar por 10
minutos. Cortar a carne em fatias finas. Colocar em um prato fundo. Arrumar as camadas:
carne/molho; carne/molho, sendo a última de molho. Se quiser, servir no mesmo dia. Feita
com antecedência, a carne deverá ser hermeticamente tampada e a travessa utilizada
fervida para ficar esterilizada.