1 quilo de carne-de-sol
1/3
de óleo
de manteiga
2 quilos de aipim (mandioca ou macaxeira), descascado, cozido e espremido
6 cebolas cortadas em rodelas
sal
Deixar a carne de sol de molho em água, por 6 horas. Fritar a cebola no óleo, em fogo
baixo, até ficar dourada. Retirar com uma escumadeira e reservar. Na mesma panela, fritar
a carne, cortada em pedaços, até ficar bem dourada e macia. Verificar o ponto de
cozimento. Se necessário, pingar um pouco de água, para formar um caldo. Reservar. Em
outra panela, colocar a manteiga e levar ao fogo até derreter. Acrescentar o aipim e
misturar bem para formar um purê liso e macio. Temperar. Colocar numa travessa e
acrescentar a carne-de-sol em volta. Servir quente.